سبزی نوعی گیاه است که به خاطر خوش عطر یا خوش‌طعم بودن به عنوان غذا، اسانس، دارو، یا عطر دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده در آشپزی سبزی را از ادویه متمایز می‌کند. سبزی به برگ‌های سبز یا بخش‌های گل‌ده گیاه اشاره می‌کند. (تازه یا خشک شده) در حالی که ادویه‌ها از بخش‌های دیگر گیاه شامل بذر، پوست، ریشه و میوه (معمولاً خشک شده) تهیه می‌شوند.
تفاوت سبزیجات و میوه
از نظر علم گیاه شناسی میوه از تخمدان گیاهی ایجاد می شود که می تواند گل بدهد. میوه نیز ساختاری دارد که دانه دار است. سبزیجات نیز به دیگر قسمت های گیاه اطلاق می شود. مثل برگ، ریشه و ساقه. بر اساس این تعریف سیب، کدو و گوجه فرنگی میوه در نظر گرفته می شوند. سبزی هایی که برگ آنها مورد استفاده قرار می گیرد مثل اسفناج و کاهو جزو سبزیجات هستند. و همچنین گیاهانی که ساقه آنها مورد استفاده قرار می گیرد مثل بروکلی و کرفس.
معمولا آشپزها به فلفل دلمه ای، گوجه و یا بادمجان میوه نمی گویند و آنها را در دسته سبزیجات می شناسند. اما کشاورزان و متخصصین کشاورزی از نظر علمی آنها را دسته بندی می کنند. یکی از معیارهایی که مردم توسط آن میوه و سبزیجات را دسته بندی می کنند طعم است. مثلا میوه ها شیرین هستند و میوه ای مثل بادمجان یا گوجه فرنگی چون شیرین نیستند آن را در دسته بندی میوه ها نمی دانند و به آن سبزی می گویند.
انواع سبزیجات
1- سبزیجات برگی
سبزیجات برگی نوعی از گیاهان هستند که برگ آنها به مصرف می شود. مصرف آنها به هر دو شکل خام و یا پخته شده بنا به سلیقه و نوع گیاه متفاوت است. تقریبا هزار نوع گونه گیاهی شناخته شده است که برگ آنها مصرف می‌شود. تعدادی برگ های علوفه ای هم هستند که توسط انسان خورده می شود. اما استفاده از آنها در زمان های قحطی اتفاق می افتد. این نوع گیاهان مانند: گندم، جو، شبدر و یونجه. بدلیل فتوسنتز بالا در سبزیجات برگی ویتامین K قابل توجهی دارند. همچنین خواص بسیار بالایی دارند که این نوع از سبزی را در دسته بندی اصلی تغذیه قرار می دهد.
2-سبزیجات چلیپایی یا صلیبی
بدلیل اینکه شکوفه های این نوع از سبزی ها همانند صلیب هستند به آنها سبزیجات صلیبی می گویند.
انواع کلم در این دسته بندی قرار می گیرند. انواع کلم از قبیل: کلم ، گل کلم، کلم بروکلی وحتی شلغم.
سبزیجات چلیپایی یا صلیبی که شامل انواع کلم ها هستند خواص بالایی دارند. سرشار از ویتامین A و C هستند. بتاکاروتن و فیبر بالایی دارند و همچنین موارد دیگری که خاصیت ضد سرطانی بسیار بالایی دارند.
بزرگسالان به حداقل نصف لیوان از سبزی های پخته این دسته از قبیل انواع کلم نیاز دارند. مقدار زیادی لازم نیست تا میزان لازم از خواص این دسته از گیاهان را بدست بیاورید
3- خانواده کدوئیان
این خانواده شامل: کدو، کدو حلوایی، خیار و … است.
خیار به عنوان مثال جزو محبوب ترین و پرطرفدارترین سبزیجات است. خیا رکالری بسیار کمی دارد پس با خیال راحت می توانید این سبزی را مصرف کرده و نگران چاقی نباشید. ۹۶ درصد خیار را آب تشکیل می‌دهد. برای اینکه از بیشترین خواص خیار بهره منده شوید نباید آن را پوست بگیرید. پوست خیار فیبر بالایی دارد و همچنین ویتامین و مواد معدنی بالایی دارد که بسیار مفید هستند و باید مصرف شود.
کدو حلوایی کالری بسیار پایینی دارد و ۹۴ درصد آن را آب تشکیل می دهد. اما منبع غنی از بتاکاروتن و کاروتنوئید است. بدن شما این ها را به ویتامین A تبدیل می کند. کدو حلوایی مقدار بالایی آنتی اکسیدان دارد که شما را در برابر بیماری های مزمن و سرطان محافظت می کند.
4- سبزیجات ریشه ای
سبزیجات ریشه ای نوعی از سبزی ها هستند که از ریشه گیاه استفاده می شوند.
این نوع سبزی در زیر خاک رشد می کنند. مثل: سیب زمینی، هویج، زنجبیل و …
این سبزیجات معمولا کالری پایین و آنتی اکسیدان بالایی دارند. سبزیجات ریشه ای منبع غنی از انواع ویتامین و مواد معدنی هستند. مثلا هویج سرشار از ویتامین A است. معمولا دارای نشاسته هستند. نشاسته نوعی کربوهیدرات است که بدن آن را گلوکز تبدیل می کند برای بدست آوردن انرژی. سیب زمینی بطور مثال ۳ برابر بیشتر از هویج دارای کربوهیدرات است.
سبزیجات ریشه ای مانند دیگر انواع سبزی خواص بسیار زیادی دارد که خیلی خوب است در رژیم غذایی روزانه ما جای داشته باشد. اما بایستی به نشاسته موجود در آن توجه کنیم. هیچ گاه نباید وعده غذایی ما شامل چند مورد سبزیجات نشاسته ای باشد. میتواند قسمتی از بشقاب و وعده غذایی ما را تشکیل دهد ولی اصلا انتخاب خوبی نیست که مثلا برنج را با سیب زمینی همراه کنیم. فقط یک نوع را نباید همیشه مصرف کنیم. سبزیجات طیف گسترده ای از خواص را برای ما دارند و ما هم باید از انواع آنها استفاده کنیم تا از خواص همه گیاهان بهره مند شویم. سبزی های ریشه ای را می توان به صورت آب پز، له شده، سرخ شده و یا بر روی حرارت گریل کرد. البته برای سرخ کردن سبزیجات بهتر است از مقدار کمی روغن زیتون استفاده کرد.
خرید سبزیجات و سایر مواد غذایی
هایپر فروشگاه پتروک با تجربه خود بهترین ها را تولید و به جامعه عرضه می کند. مجموعه فروشگاه پتروک از بهترین دانه ها برای تولید بهترین سبزیجات از باغ ها دارد تا شما عزیزان از سلامت این محصولات اطمینان کامل و کافی داشته باشید. شما عزیزان می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر و خرید محصول مورد نظر خود با ما تماس بگیرید.
نشانی :
خمینی شهر ، میدان عصار خانه، هایپر سبزیجات پتروک
شماره تماس :
